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La cuisine Cambodgienne

La cuisine khmère est à la fois authentique et diverse, simple et originale. Découvrir la cuisine du Cambodge, c’est remonter dans le temps, à l’époque du royaume d’Angkor, berceau de la civilisation khmère. C’est là que la cuisine cambodgienne a trouvé son identité, a pris son essor. Rarement écrite, elle nous a été transmise de mère à fille. De cette origine ancestrale résulte une cuisine de tradition qui révèle des trésors insoupçonnés : une alliance inimitable de saveurs et de couleurs qui magnifient des ingrédients naturels.

Au cours des siècles, la cuisine khmère s’est également enrichie au contact des pays dont elle a subi l’influence. La Chine lui a apporté la cuisson à la vapeur, l’utilisation du soja et des pâtes, l’Inde lui a transmis ses currys. De ces influences multiples, la cuisine khmère a gagné une diversité particulière. Vous découvrirez ainsi un mélange de goûts étonnant et séduisant : le sucré, le salé, l’amer et l’acide se juxtaposent et s’accordent, parfois à l’intérieur d’un même plat, pour offrir la plus originale des mélodies.

Mélange de goûts, multitude de couleurs
Vous allez comprendre également toute l’attention que la cuisine cambodgienne porte aux couleurs. Parce qu’on déguste un plat aussi avec les yeux, les ingrédients qui le composent sont comme la palette d’un peintre. Piments rouge rutilant, citrons verts vifs, crevettes orangées sur fond blanc coco : si le tableau est coloré et harmonieux, le goût n’en sera que plus subtil …

Quelques spécialités
La brochette la plus courante est la “sapeck d’or”, de petits morceaux de filet de porc entrecoupés de lamelles de lard et de rondelles de saucisses chinoises que l’on cuit sur le gril chauffé sur la braise.

Pendant le repas : on boit de l’eau ou du thé froid. En fin de repas ou hors des repas ils boivent le choum (surtout à la campagne), un alcool de riz et un cognac de fabrication locale.

Le Amok, poisson cuit dans du lait de coco, et aromatisé avec de la citronnelle.